雞蛋需冷藏
　　散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過(guò)程中會(huì )把膜破壞掉，細菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內，加快雞蛋變質(zhì)。品牌盒裝雞蛋也無(wú)需清洗，因為這些蛋在廠(chǎng)里經(jīng)過(guò)了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。
　　雞蛋適當的保存溫度為5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買(mǎi)的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在更大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋可存兩個(gè)月，但10天以?xún)?，雞蛋的品質(zhì)最好。
　　把散裝蛋放入冰箱時(shí)，最好把雞蛋較尖的地方?jīng)_下放，因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長(cháng)保存時(shí)間。
　　儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動(dòng)。尤其是天氣炎熱時(shí)，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會(huì )產(chǎn)生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會(huì )繼續繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。
　　肉類(lèi)貯藏方法多
　　傳統方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等?，F代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。
　　干燥法干燥法也稱(chēng)脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長(cháng)發(fā)育，達到貯藏目的。各種微生物的生長(cháng)繁殖，都需要適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當的水分含量，微生物就不能生長(cháng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取適當方法，使含水量在20%以下或降低水分活性，才能延長(cháng)貯藏期。
　　自然風(fēng)干法根據要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程。
　　脫水干燥法在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時(shí)，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量在20%以下，可以較長(cháng)時(shí)間貯存。
　　添加溶質(zhì)法即在肉中加入食鹽、砂糖等溶質(zhì)，如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時(shí)，需用食鹽、砂糖等對肉進(jìn)行腌制，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長(cháng)。
　　鹽腌法鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉的滲透壓，脫去部分水分，并使肉中的含氧量減少，造成不利于細菌生長(cháng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長(cháng)期保存的目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。
　　低溫貯藏法低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中更為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度在-10℃以下時(shí)，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長(cháng)發(fā)育。但當肉被解凍復原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開(kāi)始生長(cháng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉時(shí)，須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
　　牛奶怕曝曬
　　購買(mǎi)鮮牛奶后應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
　　不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會(huì )破壞牛奶中的數種維生素，同時(shí)也會(huì )使其喪失香味。
　　牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免其它氣味串入牛奶里。
　　牛奶倒進(jìn)杯子等容器，如沒(méi)有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。
　　過(guò)冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì )受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。